Minne di Sant’Agata: la receta de dulces rellenos típicos de la pastelería de Catania
Preparación: 40 Min
Cocción: 20 min.
Descanso: 2 1/2 horas
ingredientes
Para la masa quebrada
00 harina
400 gramos
mantequilla fría
180 gramos
Azúcar en polvo
130 gramos
yemas
3
Extracto de vainilla
1 cucharadita
para el relleno
ricota de oveja
500 gramos
Chocolate negro
100 gramos
Azúcar en polvo
100 gramos
piel de naranja confitada
80 gramos
Naranja
1
para el glaseado real
Azúcar en polvo
450 gramos
Álbum
3
Jugo de limon
2 cucharadas
para terminar
cerezas confitadas
10
Las minne de Sant’Agata , conocidas en siciliano como minni’i’virgin i (pechos de la virgen), son dulces de repostería típicos de Catania, que se consumen durante todo el año pero que se preparan tradicionalmente el 5 de febrero con motivo de las celebraciones de Sant’ Ágata, patrona y protectora de la ciudad. Se trata de una especie de mini cassatine formadas por una cúpula de masa quebrada , deliciosamente rellena con un relleno de ricotta, azúcar glas, hojuelas de chocolate amargo y piel de naranja confitada .
Una vez cocidos en el horno y dejados enfriar, se glasean con glaseado real y luego se decoran con cerezas confitadas: el resultado será un postre monodosis, delicioso y refinado, que se llevará a la mesa como final feliz de un comida para el almuerzo del domingo o para disfrutar en la merienda con una infusión hirviendo.
La receta de la escuela prevé el uso de ricotta de oveja , rigurosamente tamizada y sin suero, pero si prefieres un sabor más delicado puedes utilizar una cantidad igual de leche de vaca y luego enriquecerla, para una agradable variación del tema, con una pizca de canela o cacao amargo en polvo.
Con su típica forma hemisférica , el postre recuerda la apariencia de los senos femeninos ( minne o minnuzze en dialecto siciliano): esto en memoria del martirio sufrido por la joven Ágata, culpable de haber rechazado las insinuaciones amorosas del procónsul Quinziano y, por ello, motivo, castigada con la amputación de ambos senos.
Descubre cómo preparar la minne di Sant’Agata siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba otros postres sicilianos irresistibles .
Cómo preparar Sant’Agata minne
Paso 1
Preparar la masa quebrada: recoger la harina tamizada en el bol de una batidora1.
Paso 2
Agrega la mantequilla fría cortada en trozos.2y pulsa la mezcla por unos momentos, hasta obtener una mezcla arenosa.
Paso 3
Dale la vuelta sobre la superficie de trabajo y colócalo en una fuente.3.
Etapa 4
Vierte el azúcar en el centro.4.
Paso 5
Continuar con las yemas de huevo.5.
Paso 6
Perfumado con extracto de vainilla.6.
Paso 7
Batir las yemas con las púas de un tenedor.7y empezar a mezclar los ingredientes.
Paso 8
Continuar amasando rápidamente con las manos.8.
Paso 9
Al final tendrás que obtener una masa suave y homogénea.9.
Paso 10
Envuélvelo con una hoja de film transparente y aplástalo ligeramente con un rodillo.10y dejar reposar en la nevera durante 1 hora aproximadamente.
Paso 11
Mientras tanto, dedícate al relleno: tamiza la ricota, bien escurrida del suero, en un bol.11.
Paso 12
Agrega el azúcar12.
Paso 13
Condimentar con ralladura de naranja13.
Paso 14
Mezclar bien con una cuchara.14hasta obtener una crema suave y sedosa.
Paso 15
Cortar la piel de naranja confitada en dados15.
Paso 16
Combina la fruta confitada con la crema de ricotta.dieciséis.
Paso 17
Picar el chocolate negro con un cuchillo.17.
Paso 18
Pasarlo al bol con la crema de ricotta y la fruta confitada.18.
Paso 19
Incorporar los ingredientes y dejar enfriar en la nevera.19.
Paso 20
Una vez pasado el tiempo de reposo, estirar la masa con un rodillo.20.
Paso 21
Al final tendrás que obtener una hoja de aproximadamente 1/2 cm de grosor.21.
Paso 22
Recortar la masa con un cortapastas de 8 cm de diámetro y forrarla con la mitad de los discos obtenidos de moldes de silicona semiesféricos.22.
Paso 23
Rellenar con el relleno de ricota23.
Paso 24
Cubrir con los discos de masa restantes.24y sellarlos con la yema de los dedos.
Paso 25
Introducir en el horno a 200°C y cocinar durante unos 20 minutos.25.
Paso 26
Una vez pasado el tiempo de cocción, sacamos las tartas del horno.26y dejarlas enfriar dentro del molde.
Paso 27
Una vez fríos, desmoldalos y transfiérelos a una rejilla.27.
Paso 28
Preparar el glaseado real: verter las claras en un bol28.
Paso 29
Trabaja con una batidora eléctrica hasta obtener una consistencia espumosa.29.
Paso 30
Agregue azúcar, 1 cucharada a la vez.30y continuar ensamblando; luego vierte el jugo de limón.
Paso 31
Trabajar nuevamente hasta obtener un glaseado consistente, pero no demasiado espeso.31.
Paso 32
Cubrir la Sant’Agata minne con glaseado real32: en este punto se aconseja colocar una hoja de papel de horno debajo de la rejilla, para recuperar el exceso de glaseado y no ensuciar la superficie de trabajo.
Paso 33
Decorar con cerezas confitadas33y dejar que el hielo se endurezca perfectamente.
Paso 34
Una vez lista, disponer la Sant’Agata minne en platos de postre.34, llevar a la mesa y servir.